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南通大糕

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        每到农历腊月半以后,南通城内外,一时间点心店就贴上了竖招:“本店XX日开蒸。”店堂口摆着大台儿板,摊开白布,店堂内蒸笼叠到房顶。大师傅站在高凳上,将半湿的米粉一层一层洒在蒸笼里。一层粉,一层水,下面热气腾腾。粉屑加满,盖上蔑盖,加火大蒸,“圆气”以后,就该“落蒸了”。一蒸下来,往台上一倒,也顾不得烫手,蘸些水将四面抹平,而后用绵线三横三竖拉开分成九块方糕,每再分对开为大糕,(每块分成三块为水晶糕)。隔开排到在台前,让主家去取。这种糕过年才蒸制,取回后先要供神祭祖,留一部分吃,余下部分用矾水(必须是腊水)浸泡,留到来年立夏吃,或是将糕切成薄片晒干留到来年吃。